Sisu
Pärm on seente mikroorganism, mida inimene on varem kasutanud enne, kui tal oli kirjalik sõna. Isegi tänapäevani on see tänapäevase õlle- ja leivatootmise tavaline komponent. Kuna tegemist on lihtsa organismiga, mis on võimeline kiireks paljunemiseks ja veelgi kiiremaks ainevahetuseks, on pärm ideaalne kandidaat lihtsate bioloogiateaduslike katsete jaoks, mis hõlmavad kääritamise uurimist.
Mis on kääritamine?
Käärimine on bioloogiline protsess, mille käigus pärm tarbib lihtsaid suhkruid ning vabastab alkoholi ja süsinikdioksiidi. Käärimisel on enamasti vaja veekeskkonda. Erinevad pärmid reageerivad keskkonna muutustele erinevalt, muutes mõned küpsetamiseks paremaks, teised aga õlle valmistamiseks. Pagariärid kasutavad käärimist, et lisada leiva taignale CO2 mullid. Küpsetamise ajal muudavad need mullid leiva kergeks ja kohevaks, samal ajal kui alkohol keeb. Õlletootjad hoolitsevad kääritamisalkoholi säilitamise eest ja kasutavad süsinikdioksiidi, et aidata oma kangetel jookidel vahutavat pead ehitada.
Kaudsed elutesti katsed
Esimene katse, mis pärmi uurimisel peaks meelde tulema, on selle kindlakstegemine, kas pärm on elusorganism või mitte. Kuigi pärmi olemuse kohta oleks lihtne tugineda eelteadmistele, õpitakse teadusliku meetodi abil rohkem. Kui pärm on elus, peaks see toitu tarbima, seda taastama ja taastootma. Kaudsed testid otsivad vihjeid nende protsesside toimumisele. Selliste katsete jaoks peaksite mõõtma suhkruvett seeditava pärmi eraldatud CO2 kogust katseklaasides, mille õhupallid on kinnitatud. Kasutage lõpptootes suhkru olemasolu kontrollimiseks Benedictsi lahust.
Soolsuse katsed
Käärimine on delikaatne protsess, mis sõltub ideaalsete tingimuste tekkimisest. Katsed, mis uurivad, kuidas see reageerib soolasusele, pakuvad erilist huvi nii teadusele kui ka tööstusele. Teie projekt võib võtta ühte tüüpi pärmi ja varieerida soola kogust lahuses, et näha, kas seal on ideaalset soolasust, või vaheldumisi kasutada erinevaid pärme, et näha, kuidas nad reageerivad samal soolatasemel. Viimases katses kasutage kindlasti paljude tööstusharude pärme, kuna enamus pagaripärme söövad soolases keskkonnas halvasti.
Suhkrukatsed
Ehkki on selge, et pärm vajab kääritamiseks suhkrut, on palju erinevaid suhkruid, mida pärm võiks kütusena kasutada. Saate teha mitmeid katseid, et teha kindlaks, millised neist soodustavad pärmi kõrgeimat kasvu. Ühes saate lisada pärmi erinevatele jookidele, näiteks puuviljamahladele ja gaseerimata spordijookidele, et näha, millises keskkonnas toodetakse kõige rohkem CO2. Veel võib kasutada mitmesuguseid magusaineid, nagu näiteks granuleeritud suhkrud, siirupid ja nektarid (näiteks agaav), mis on asetatud nõrkadesse lahustesse. Saate mõõta CO2 tootmist reageerivate katseklaaside kohale asetatud õhupallidega või lihtsalt jälgida tekkinud mullide teket ja teha suhteline võrdlus.