Sisu
- TL; DR (liiga pikk; ei lugenud)
- Tanniin põhjustab hädaolukorda
- Avokaado tanniinisisaldus
- Tanniin võib olla mürgine
- Kasutatakse rohkem kui parkimiseks
Avokaado šahtides on piimjas kibe vedelik, mis kokkupuutel õhus oleva hapnikuga muutub punaseks. Põhjus on tanniini kõrge kontsentratsioon avokaados. Ainult avokaado pit muutub punaseks ja tavaliselt alles pärast selle pinna purunemist või väga küpset või kõdunemist.
TL; DR (liiga pikk; ei lugenud)
Avokaado šahtides on palju tanniini, mis muudab need punaseks. Tanniin vastutab ka keedetud avokaadode mõru maitse eest.
Tanniin põhjustab hädaolukorda
Tanniin ei ole üks konkreetne ühend, vaid pigem terve biomolekulide klass. See on oma nime saanud tammeparkainete ajaloolisest kasutamisest, mida kasutatakse loomade naha parkimiseks. Selle tihedus põhjustab kuiva punetustunnet, mida kogete kuiva punase veini joomisel või küpsema puuvilja sisse hammustamisel. Tanniini leidub peaaegu kõigis taimeperekondades. Puudes on pimedas ja kõvas metsas kõrgemad kontsentratsioonid kui heledama või pehmema puiduga puudes. Enamik pähkleid, marju ja paljusid ürte sisaldab ka tanniini ja see on paljude puuviljade maitse oluline komponent.
Avokaado tanniinisisaldus
Nii avokaado viljaliha kui ka seeme sisaldavad tanniine, kuid punase värvi saamiseks on ainult seemne kontsentratsioon piisavalt kõrge. Tanniini sisaldus viljalihas selgitab, miks avokaado keedetud ajal mõrkjaks maitseb. Avokaado seemned sisaldavad umbes 13,6 protsenti tanniini.
Tanniin võib olla mürgine
Tanniin on mõnevõrra toksiline paljudele mäletsejalistele nagu kitsedele või lammastele. Mõnel ülitundlikul inimesel tekivad suurtes kogustes tanniini kasutamisel seedehäired. Väga suurtes kogustes võib tanniin vähendada seedesüsteemi võimet absorbeerida teatud toidu mineraale, näiteks rauda. Tanniin seob keemiliselt rauda ja teisi metalle, eriti neid, mis sisalduvad tanniini sisaldava toiduga samal ajal söödavates toitudes, põhjustades metalli-tanniini kompleksi kehas läbi seedimata. Seda protsessi nimetatakse metalli kelaatimiseks. Tavaliselt pole see probleem, kuna tanniini kibedus muudab ebameeldiva söömise piisavalt kahjulikuks.
Kasutatakse rohkem kui parkimiseks
Ajalooliselt kasutati tindina avokaadohunnikutest pärit piimjat, tanniinirikast vedelikku. Paljud Kesk-Ameerika ja Lõuna-Ameerika Hispaania vallutamisest säilinud dokumendid olid kirjutatud avokaadopõhise tindiga, mille värvus on tavaliselt tumepunane.