Sisu
Pepsiin on seedeensüüm - täpsemalt proteaas -, mida toodetakse maos. Ensüümid on kemikaalid, tavaliselt valgud, mis katalüüsivad biokeemilisi reaktsioone. Pepsiin moodustub happelises keskkonnas pärast rakkudest lahkumist või mao ise satub rünnaku alla.
Sigadest saadud pepsiin on saadaval kaubandusliku tootena. Pepsiini tugevat biokeemilist seedimist soodustavad mitmesugused tööstuslikud kasutusalad.
Muutke toiduvalke
Pepsiin jagab valgud vees lahustuvateks fragmentideks, mida nimetatakse pepoonideks. Kuigi tavaliselt toimub see maos, saab seda kommertsialustel dubleerida suures reaktsioonianumas. Osalist seedimist pepsiini abil saab kasutada toiduainetes - näiteks sojavalgu ja želatiini töötlemisel. Pepsiini on kasutatud juustu tootmiseks teatud juustude tootmisel.
Nahkade ravi
Napsitööstuses kasutatakse pepsiini, et eemaldada osaliselt töödeldud nahkadest allesjäänud kudede, nagu karvad ja rasv, soovimatud jäljed. Seda ensümaatilist töötlust nimetatakse toornahkade "peksmiseks". Protsess kahandab ja pehmendab toornahka, parandades naha kvaliteeti.
Ajalooline kasutamine meditsiinis
Pepsin ühendati sennaga, et luua populaarne lahtistav aine Siirup Pepsin, mis sündis esmakordselt 1800. aastatel. Aastaid müüs toodet Pepsini siirupikompanii (hiljem ostis Sterling Drugs). Teine ravim, milles pepsiini kasutati meditsiinilisel otstarbel, oli dr Pepperi pepsinibitterid. (See ei ole sama mis populaarse gaseeritud joogi Dr Pepper valem.)
Teadusuuringud
Pepsiini kasutatakse antikehade lagundamiseks “funktsionaalseteks antigeeni siduvateks fragmentideks” (Fab) bioloogilisteks ja meditsiinilisteks uuringuteks ning praktilisteks rakendusteks, milles on soovitav mitte kasutada terveid antikehi. See töötlemine vähendab antikehade kalduvust immuunrakkudega suhelda ja mittespetsiifilises seondumises osaleda. See võimaldab antikehi kergemini uurida. Protsessi veel uuritakse.