Sisu
Käärimine toimub siis, kui mikroorganism, näiteks pärm või bakter, muundab süsivesikud teiseks kemikaaliks. See on üks esimesi keemilisi reaktsioone, mida inimesed kunagi on täheldanud. 10 000–15 000 aastat tagasi aitas käärimine inimestel põllumajandusele ülemineku teha. Tänapäeval kasutatakse seda nii kütusena kui ka toiduna.
Jogurt
Jogurt on valmistatud kääritatud piimast. Inimesed hakkasid kasvatama piimatoomi, näiteks kitsi ja lambaid, umbes 5000 B.C. Arheoloogide arvates avastasid inimesed jogurti tõenäoliselt juhuslikult, kui gurmaanides ladustatud piim või loomanahk muutus hapuks. Jogurt luuakse Streptococcus lactis'e ja Lactobacillus bulgaricus'e või Lactobacillus acidophilus'e kombineeritud toimel. Need bakterid tarbivad piimas suhkrut, mida nimetatakse laktoosiks, kõverdavad piima ja loovad piimhappe ja atseetaldehüüdi kemikaalid, mis annavad jogurtile eripärase maitse.
Alkohoolsed joogid
Alkohoolsed joogid tekivad siis, kui pärm eraldab suhkru tarbimise kõrvalsaadustena etüülalkoholi ja süsinikdioksiidi. Õlletootja Stephen Snyderi sõnul avastasid iidsed inimesed alkoholi juhuslikult pärmi ja veega segatud teravilja juhuslikult. Täna loovad tootjad õlut, veini, mõdu ja nende derivaate, näiteks viski ja brändit, ühendades vee ja pärmi suhkruallikatega, sealhulgas teravilja, viinamarjade, marjade, riisi ja meega. Snyderi sõnul muudavad alkohol, süsinikdioksiid ja kõrge pH tase need joogid bakteritele elamiskõlbmatuks, pakkudes puhta vee puudumisel ohutut vedelikuallikat. Lisaks pakuvad Aafrikast pärit sorgoõlu rikkaliku B-vitamiini allikat inimestele, kellel on piiratud toiduvarud.
Marinaadid
Kurke, muid puuvilju ja isegi liha saab marineerimise teel säilitada. Ajaloolaste arvates on marineerimine vähemalt 4000 aastat vana. Kaasaegsed hapukurkitootjad kääritavad oma kurke paagis, mis sisaldab 90 protsendi veest ja 10 protsendist soolast valmistatud soolvett. Tootja hoiab kurke soolvees umbes viis nädalat. Säilitamise ajal lagundavad bakterid kurkide suhkrut ja tekitavad piimhapet, mis annab hapukurkidele hapukas maitse. Sel viisil loodud hapukurk kestab mitu kuud.
Leib
Kui pagar teeb pätsi leiba, lisab ta taignale pärmi ja suhkrut. Kui pagar paneb taigna kerkima, tarbib pärm suhkrut ja eraldab süsihappegaasi. Süsinikdioksiid annab leivale puiste ja ure, mida tal muidu poleks. Mõned leivad, näiteks hapu või rukis, valmistatakse hapukapsa või tainaga, mida on üleöö kääritatud. Alguses olevad bakterid annavad taignale veniva uurea, piimhape aga annab leivale iseloomuliku hapu maitse.
Kütus
Gasohol on kütus, mis on valmistatud bensiinist ja alkoholist, näiteks etanoolist või metanoolist. Alates 1998. aastast on paljud Ameerika Ühendriikides müüdavad autod konstrueeritud nii, et nende omanikud saavad neid kütusena kasutada E85 abil, gasooli seguga, mis sisaldab 85 protsenti etanooli ja 15 protsenti bensiini. Gasohol vähendab õhusaastet, põletades jahedamalt, aeglasemalt ja täielikult kui bensiin. Kuid see aurustub ka kiiresti ja võib sooja ilmaga osooni õhku lisada. Ülemises atmosfääris kaitseb osoon elu ultraviolettkiirguse eest; madalamas atmosfääris on see sudu komponent.