Sisu
Amülaas on ensüüm, mis vastutab tärkliste muundamise eest suhkru maltoosiks, mis on disahhariid. See süljes sisalduv ensüüm on taimede idanemisel võtmekomponent. Seemnes sisalduvad tärklised muundatakse suhkruteks, pakkudes taimele energiat enne fotosünteesi algust. Amülaasiga tehtud katsed näitavad, kuidas ensüüm reageerib tärkliste ja muutujatega, mis mõjutavad reaktsiooni kiirust.
Närimisleib
Leib on täis süsivesikuid. Tärklisi peetakse keerukate süsivesikute tüübiks, mis hakkavad lagunema maltoosiks kohe, kui need meie suhu satuvad. Andke igale õpilasele viil leiba, mis on lõigatud kaheks. Õpilased närivad kolmeks minutiks pool leiba ja kirjutavad üles oma tähelepanekud muudatuste osas leiva maitses. Leiva teist poolt näritakse 10 sekundit, seejärel asetatakse see 10 minutiks ohutusse anumasse. Pärast 10 minuti möödumist närivad õpilased leiba uuesti. Mõlemal juhul peaks leib hakkama magusam, kuna amülaas muudab süsivesikud maltoosiks, mis maitseb magusalt.
Maisi seemned
Andke õpilastele kolm maisiseemet - üks kuiva, teine, mis on keedetud, ja teine, mis on vees leotatud. Õpilased lõikasid seemned pooleks ja panid seemned tärkliselahusega agar Petri tassile. Seejärel inkubeeritakse õpilasi seemneid 30 minutit. Pärast eemaldamist lisavad nad plaatidele joodilahuse. Plaadile jäänud tärklised reageerivad joodiga, moodustades lillad alad. Õpilased jälgivad seemnete erinevusi, et teha kindlaks, millise seemne tüübis oli aktiivsem amülaasi kogus.
pH
Nagu kõigi ensüümide puhul, on amülaasi eelistatav pH tase, milles see toimib. Seda saab määrata, luues erinevad pH tasemed ja amülaasireaktsioonid, mis mõõdavad reaktsiooni kiirust. Pange joodilahuse tilgad katseklaasi. Katseklaasides segatakse amülaas, tärklis ja erineva pH tasemega puhverlahus. Pärast lahuse segamist eemaldage pipeti abil väike kogus ja lisage see joodile. Jood peab reaktsiooni lõppedes muutuma oranžiks. Õpilased katsetavad lahust iga 10 sekundi järel, kuni nad saavad õige värvi. Katse korratakse igal pH tasemel. Amülaasi eelistatavaks pH väärtuseks on kiireim oranžiks muutunud pH.
Temperatuur
Amülaasi reaktsioonid toimuvad kiiremini teatud temperatuuridel. Pange joodi lahus alusele. Segage amülaas, tärklis ja puhver, kasutage seekord sama pH-d ja katsetage, kui kaua kulub oranžiks muutumiseks. Tõstke järgmise lahuse temperatuur 10 kraadi võrra ja proovige uuesti reaktsiooni testimiseks kuluvat aega. Õpilased peaksid mitmete uuringute abil määrama amülaasireaktsiooni optimaalse temperatuuri.