Sisu
Pärast oma kodustamist Lähis-Idas umbes 10 000 aastat tagasi on nisust saanud populaarseim teraviljasaak maailmas. Kogu maailma põllumajandustootjad istutavad seda suuremal pinnal kui ükski teine põllukultuur. Ehkki kogu maailmas kasvatatakse mitmeid nisusorte, jagunevad need kahte oluliste kategooriatesse, millel on erinevad omadused: kõva nisu ja pehme nisu.
Karm punane talv
Kõva punane talinisu on Ameerika Ühendriikide populaarseim nisusort ja see moodustab umbes 40 protsenti USA toodangust. Sellel on kõrge proteiinisisaldus ning see on leiva ja üldotstarbelise jahu tavaline koostisosa. Nagu kogu talinisu, istutatakse see sügisel ja koristatakse suve alguses. Üldiselt on kõvas nisus suurem gluteeni- ja proteiinisisaldus ning seda eelistatakse hapendamisel.
Durum
Durum on kõigist USA nisusortidest kõige kõvem. See pakub nii kõrge proteiinisisalduse kui ka gluteenisisaldust ning on mannajahu peamine koostisosa, mis koosneb esmaklassilistest pastastest. Samuti sobib see hästi Vahemere leiva põhikomponendiks. Durum on istutatud kevadel ja võib olla kas valge või punane. Ehkki selle kasulikkus kõrge valgusisaldusega nisuna on kasulik põhitoiduna, nõuab durum rohkem jahvatamist kui tema pehmem nõod.
Kõvad allikad
Kaks nisusorti, valget ja punast, on kõvad ja koristatud sügisel. Kõva punane nisu on kõigist nisusortidest kõige raskem, kuid Ameerika Ühendriikides seda ei kasvatata. Kõva punase kevadise nisu hinnas on leivad, kõvad küpsetised, universaalne jahu ja jahusegud. Kõva valge sort annab keskmise valgusisalduse ja sarnaneb punase nisuga. See pakub magusat maitset ja seda kasutatakse leibade, kõvade rullide, tortiljade, idamaiste nuudlite, täistera ja universaalsete lillede valmistamisel ning õlle valmistamisel.
Pehmed sordid
Peamisi pehme nisu sorte on kaks: pehme punane talvine ja pehme valge nisu. Pehmel punasel talvel on madal proteiinisisaldus ja seda kasutatakse seguna mitmeotstarbelises jahus ning küpsiste, kookide, sõõrikute ja muude peenete saiakeste, aga ka saiade ja küpsiste valmistamiseks. Pehme valge on madala valgusisaldusega nisu, mis pakub suurt saaki. See pakub kergemat jahu kookide, küpsiste, küpsiste, saiakeste jaoks ning sobib Lähis-Ida lamedate saiadega.