Sisu
Sool ja jää on peamised köögikomponendid, mis reageerivad keemiliselt koos. Soola kasutatakse tavaliselt jää sulatamiseks talvel kõnniteedel ja tänavatel. Saadud soolvesi on tegelikult külmem kui ainult jää. See jää ja soola kvaliteet muudab need kasulikuks, kui külmutame piima ja suhkrut jäätise valmistamiseks.
Jää sulamine
Soola kasutatakse tavapäraselt jäiste teede ja kõnniteede talvel ohutuks muutmiseks. Niipea kui sool puutub kokku jääga, hakkab jää pind sulama. See töötab aga ainult siis, kui temperatuur õues on külmas või peaaegu lähedal. Kui väljas on liiga külm, muutub jää ise väga kuivaks ja sool pole selle sulatamiseks nii tõhus.
Sool vähendab vee külmumistemperatuuri
Sool toimib, vähendades vee külmumistemperatuuri. Soolaveel peab külmumiseks olema külmem temperatuur kui puhta veega. Seetõttu sulatatud jää teedel, mis on puhta vee külmumistemperatuuri lähedal (32 kraadi Fahrenheiti), sulavad ja ei külmuta kohe. Jää moodustab väga soolase vee, mis ei külmuta, kui temperatuur ei lange märkimisväärselt.
Külmutav jäätis
Soola ja jääkuubikute segamine vanaaegses jäätisevalmistamises toimib, kuna sool sulatab jää ja vähendab selle temperatuuri, moodustades jäätise koostisosi hoidva anuma ümber külmutades külma soolvee. Soolvesi neelab koostisosadest soojust ja jäätise valmistamiseks vajaliku peenestamise liikumise hõõrumist, seetõttu tuleb protsessi käigus lisada rohkem jääd ja soola.
Tehke oma jäätis
Õpilased saavad neid kontseptsioone testida, valmistades oma jäätise otse laua taga. Andke igale õpilasele väike kilekott, mis on täidetud 1/2 tassi täispiima, 1/2 spl. vanilje ja 1 spl. suhkur. Andke igale õpilasele suur jääga täidetud pooles pooles kilekott. Laske õpilastel valada 6 spl. soola üle nende jää, siis asetage väike kott suurde kotti. Lase neil oma suur kott pitseerida ja hakka värisema. Neid tuleks raputada 5–10 minutit. Nad näevad läbi läbipaistva koti läbi, mida sool teeb jääle ja mida soolvesi teeb jäätise koostisosadega.