Sisu
Karboniseerimine tähendab vedelikus lahustunud süsinikdioksiidi ning süsinikdioksiidi lahustumise või lahustumise kiirus sõltub temperatuurist. Temperatuuri tõstmisel väheneb vedelikus lahustumise kiirus ja temperatuuri langetamisel vastupidi. See aluspõhimõte selgitab, kuidas temperatuurid mõjutavad gaseerimist.
Jookide maitsed ja säilitamine
Gaseeritud jookide maitse sõltub temperatuurist, milles neid hoitakse. See on seletatav asjaoluga, et süsinikdioksiidi sisalduse stabiliseerimiseks tuleb temperatuuri langetada. Saadud tingimused alandavad pH vahemikku 3,2 kuni 3,7, andes joogile hapu maitse, mis kirjeldab tüüpilist sooda maitset. See on põhjus, miks gaseeritud jooke tuleks külma ajal tarbida.
Gaseerimisprotsess
Karboniseerimisprotsess põhineb põhimõttel, et kõrge rõhk ja madal temperatuur maksimeerivad gaasi imendumist. Protsess algab pärast süsinikdioksiidi kokkupuudet vedelikuga. Gaas lahustub vedelikus, kuni rõhk võrdub rõhuga, mis surub vedeliku protsessi peatamiseks alla. Selle tulemusel tuleb protsessi jätkamiseks temperatuuri langetada umbes 36–41 kraadini Fahrenheiti järgi.
Mullitamine või praadimine
Kui gaseeritud jook avatakse või valatakse avatud klaasi, mullitatakse või ketendab see, märkides, et süsinikdioksiid aurustub aeglaselt või hajub. Kui rõhk on alandatud, vabaneb lahusest süsinikdioksiid väikeste mullidena, pannes joogi vahtu või keeva veega sõltumata temperatuurist. Kui gaseeritud jook on külmem, on lahustunud süsinikdioksiid paremini lahustuv ja kehastub avamisel rohkem.
Karboniseerumise kaotus
Gaseeritud joogid kaotavad tavaliselt kõrgematel temperatuuridel oma kihise, kuna temperatuuri tõustes suureneb vedelike süsinikdioksiidi kadu. See on seletatav asjaoluga, et gaseeritud vedelike kokkupuutel kõrgete temperatuuridega väheneb gaaside lahustuvus nendes. Järelikult võib lahustumata gaas kergesti kaduda.