Sisu
Mis on hallitus?
Hallitus on seeneliik, mis kasvab erinevatel pindadel, sealhulgas paljudes toitudes nagu juust. Maailmas on üle 100 000 hallitusseeneliigi ja neid leidub keskkonnas ja toitudes ning isegi loomades regulaarselt. Mõnda hallitusseeni peetakse kahjutuks, samas kui teised võivad olla surmavad või põhjustada inimestele ja loomadele suuri terviseprobleeme.
Juust valmib pärast piima eraldamist ja töötlemist aineks, mida nimetatakse kohupiimaks. Seejärel töödeldakse kohupiima erinevatel viisidel ja laagerdatakse, et anda juustule maitse ja ure. Paljud juustuvormid sisaldavad ka meie tervisele kasulikke hallitusvorme. Parimad näited on sinihallitusjuustud ja Roqueforti juustud.
Kuidas hallitus juustul kasvab?
Hallitus kasvab juustu peal, kui see pannakse halvasti ventileeritavasse või niiskesse kohta. Hallitusseente eosed on õhu käes kõikjal meie ümber, palja silmaga nähtamatud. Ja kui üks spor teeb selle juustutükile, võib see hakata kiiresti juustuma ja juustust toituma.
Juustust kasvav hallituse hulk sõltub ka juustu tüübist. Valmistatakse pehmeid, poolpehmeid, poolkõvasid või kõvasid juustu ning mida pehmem on juust, seda kiiremini on võimalik seda hallitada. Enamik pehmeid juustusid on vesisemad ja ühtlasi kõige värskemad juustud ning hõlbustavad hallituse kokkupuutel nende kasvu.
Vormide tüübid
Mõni seen saab juustu arendamisega kogu vajaliku toitumise. Perekonna Penicillium hallitustüübid, mis tekitavad sinakasrohelisi eoseid, mis annavad hallitusele selle värvi. Enamik Penitsilliumitüüpe on kahjutud ja tegelikult kasutatakse neid sageli sinistele juustudele värvi ja maitse saamiseks, nii et neid on väga ohutu süüa.
Paljud kõvade juustude vormid saab lihtsalt ära lõigata ja ülejäänud juustu võib süüa. Enamik pehmemaid juustusid tuleb siiski ära visata, kui nende peale tekib hallitus.