Sisu
- 1. Pange tähele tärklist kohevama kartulipüree jaoks
- 2. Rösti madalam ja aeglane magusamate maguskartulite jaoks
- 3. Kasutage soola maitsvamaks, Juicier Turkey
See on peaaegu tänupüha ja kui valmistad kogu söögikorra või viid lihtsalt oma pere tavalisele pidusöögile külje alla, võib teil tekkida väike mure selle pärast, kas teie toiduvalmistamine osutub õigesti. Pealegi, mitte keegi tahab olla see, kes liimitud kartuli tõi.
Kuid ärge muretsege, et saate maitsvama toidukorra loomiseks kasutada oma teadusteadmisi. Ehkki võite mõelda toiduvalmistamisele kui kunstile (ja see on nii!), On see ka hiiglaslik keemiakatse. Teie koostisosad (reagendid) interakteeruvad üksteisega ja kuumusega, et muunduda nami söögiks (tooted). Ja see tähendab, et teie keemiateadmised võivad köögis kasuks tulla.
Täpsemalt, teadus aitab teil valmistada maitsvamaid kalkuni- ja yummier-tänupühade lisandid. Heres kuidas.
1. Pange tähele tärklist kohevama kartulipüree jaoks
Kohev ja võine kartulipüree on igale tänupüha pidupäevale põhitoiduks. Ja kuigi kartulipüree kõlab lihtsalt, võivad nad minna nii, nii valesti.
Põhjus? Tärklis. Kartul on loomulikult koormatud tärklisega, mis on osa sellest, mis muudab need nii maitsvaks. Kuid kartulite masseerimisel on teil vaja kerget kätt, vastasel juhul võib tärklis muuta need kohevaks kohevaks liimiks.
Pehmemad jahutamismeetodid, näiteks kartulirikkama toote kasutamine, jätavad tärklise molekulid enamasti puutumata. Kartulis sisalduv õli ja või katavad tärklise graanulid, nii et tärklis ei klammerdu kokku ja teie kartul jääb kergeks.
Kasutage siiski köögikombaini või segisti ja võite hakata tärklise molekule lagundama. Või ei suuda tärklise molekule katta ja need hakkavad üksteisega kleepuma, saades kleepuvat või liimikartulit (jupp!).
Nii et korjake kenaima kartuli jaoks rikkam. Ja kui te masseerite käsimasinaga, ärge üle pingutage - lõpetage niipea, kui neid on hõõrutud, et hoida tärklis puutumata.
2. Rösti madalam ja aeglane magusamate maguskartulite jaoks
Kas tuua bataat oma Türgi päeva õhtusöögile? Vältige õrnaid, papp-tertreid ja tooge maguskartulile loomulik magusus välja, küpsetades neid ahjus.
Pikad röstimisajad annavad magusama bataadi tänu ensüümile amülaasile, mis aitab tärklist suhkruks lagundada. Nagu iga ensüüm, töötab amülaas kõige paremini teatud temperatuuridel - ja täpsemalt, see toimib kõige paremini temperatuuril 135 ° F ja 170 ° F.
Kui röstite oma maguskartulit madalal kuumusel (350 ° F või madalamal), kulutab maguskartul rohkem aega selles temperatuuril 135 ° F ja 170 ° F ning annab amülaasile rohkem aega tärklise lagundamiseks.
Seega peaksite märkama, et ahjus küpsetatud bataadid maitsevad palju paremini kui mikrolainetega sordid - yummiri tänupühade õhtusöögi nimel tasub vaeva näha.
3. Kasutage soola maitsvamaks, Juicier Turkey
Olgu, nii et pole just saladus, et sool paneb asjad hästi maitsma. Aga kas teadsite seda? ka saladus, kuidas saada pigem niisket mahlast kalkunit kui sitket, nätske jama?
Erinevus tuleneb selle mõjust kalkunilihas leiduvale valgule. Kalkuniliha - mis tahes lihaskude - tõesti - on koormatud kahe valguga, mida nimetatakse aktiiniks ja müosiiniks. Kalkunite küpsetades denatureeruvad need valgud. Kui jätate kalkunil liiga kaua keetma, hakkavad nad kokku kerima ja suruvad vedeliku välja, saades nahast nahkja liha, mida absoluutselt keegi õhtusöögiks ei soovi.
Lindude infundeerimine naatriumlahusega (nt puljong või soolvesi) aitab kalkunite keetmisel pH-d muuta. See loob valgufilamentide vahele rohkem ruumi, jättes niiskuse jaoks ruumi liha püsimiseks.
Alumine rida? Soolage kalkun ise või ostke see naatriumfosfaadi või puljongiga. Ja korja värske lind - kuna vesi laieneb, kui see külmub, rebenevad kalkunis asuvad jääkristallid lihasrakud, nii et nad kaotavad niiskuse kiiremini.
Otsustades nüüd, kes neid nunnusid ülejääke säilitab? Olete selle omaette.