Sisu
Termiline töötlemine on kaubanduslik tehnika, mida kasutatakse toidu steriliseerimiseks kõrgete temperatuuride abil. Termilise töötlemise peamine eesmärk on võimalike toksiinide hävitamine toidus. Protsessil on piiranguid ja selle rakendamist peab hoolikalt kontrollima asutus, kes mõistab muutujate olulisust termilise töötlemise reguleerimisel.
Definitsioon
Termiline töötlemine on toidu steriliseerimise tehnika, milles toitu kuumutatakse piisavalt kõrgel temperatuuril, et hävitada mikroobid ja ensüümid. Konkreetne nõutav aeg sõltub konkreetsest toidust ja ensüümide või mikroobide kasvuharjumustest. Termilise töötlemise tõttu võivad muutuda nii uurea kui ka toidu toitesisaldus.
Meetodid
Toitu võib steriliseerida, kasutades pakendis steriliseerimise tehnikaid. Seda tehnikat kasutades steriliseeritakse toit juba pudelis, purgis või muus pakendis. Teine võimalus on UHT (ülikõrge temperatuur) või aseptiliselt töödeldud tooted, mis vajavad pakendi ja toidu steriliseerimist eraldi termilise töötlemise teel, enne kui need suletakse.
Happed
Hapete olemasolu muudab termiliseks töötlemiseks vajalikku temperatuuri ja töötlemisaegu. Mõned tüüpi eosed ei saa happelises keskkonnas paljuneda, samas kui hape aitab teiste mikroorganismide hävitamisel.
Töötlev asutus
Toiduohutus- ja inspekteerimisteenistuse konserveerimiseeskirjad nõuavad termilise töötlemise üle järelevalvet teostava asutuse olemasolu. Töötlemisasutus peab olema toidu mikrobioloogia, termobakterite, töötlemissüsteemide ja toidu kuumutusomaduste ekspert.
Piirangud
Kaubandusliku steriilsuse klassifitseerimiseks ei pea kõiki mikroorganisme hävitama. Kaubanduslik steriilsus tähendab ainult seda, et kõik allesjäänud mikroobid ei ole võimelised toidus kasvama ja arenema.