Sisu
Toidutehnoloogia on toiduteaduse valdkond, milles toiduteadlased analüüsivad ja täiustavad toidu valmistamist, toiduvalmistamise viise, säilitamist ja pakendamist. Toiduteadlased teevad neid parandusi teaduslike meetodite ja uurimistöö edendamise kaudu. Uutel toidutehnoloogiate väljatöötamisel on oluline roll ka analüüsil, eriti toidu keemilise koostise analüüsil. Toidutehnoloogia projekti jaoks võite valida idee ühes neist valdkondadest või analüüsida toidu keemilist sisaldust.
Pakendamine
Pakendamine on toiduainetööstuses oluline teema. Toiduainetööstus kasutab erinevat tüüpi pakendeid erinevatel eesmärkidel. Pakenditega seotud toidutehnoloogia projekti jaoks võiksite näidata, kuidas erinevad pakkematerjalid mõjutavad neis sisalduvat toitu mitmekesiselt. Üks näide seda tüüpi projektidest on toidutoodete pakkimine, mille riknemisprotsess on sarnaselt viilutatud õunaga kergesti nähtav mitmesugustesse pakkematerjalidesse. Mähi õunaviilud erinevatesse pakkematerjalidesse, sealhulgas tsellofaani, kilekottidesse, fooliumisse ja paberisse, ning aseta need külmkappi; jälgige viilude lagunemise kulgu, et teatada, millise pakkimisviisi puhul õunaviilud kõige paremini säilivad.
Keetmisprotsessid
Toiduteadlasi huvitab, kuidas valmistada erinevat tüüpi, kuju ja suurusega toite. Neid huvitavad ka küpsemisaegade, temperatuuride ja küpsetatud toitude matemaatilised seosed. Mõnede arvates sarnaneb seda tüüpi uurimistöö uute retseptide loomisega, kuid toiduvalmistamise protsesse analüüsinud teadlase tõeline kavatsus sarnaneb keemiku kavatsusega uurida erinevate kemikaalide keemis- ja külmumistemperatuure - luua teadmistebaas põhiliste teaduse ühikud. Küpsetusprotsessi uuriv projekt peaks hõlmama neid huvipakkuvaid muutujaid. Näiteks saate kindlaks teha, kuidas kana rindade paksus mõjutab küpsetusaega. Ostke erineva paksusega kanarinnad, sisestage küpsetustermomeetrid nende keskosadesse ja seejärel küpseta. Mõõtke, kui kaua kulub iga kanatüki jõudmiseks 170 kraadi Fahrenheiti järgi. Seostage küpsetusaeg kanaliha paksusega oma aruandes.
Säilitamine
Ehkki pakendamine on toidu säilitamise oluline osa, on inimesed säilitanud toitu sajandeid ilma tänapäevaste pakendiseadmeteta nagu tõmblukuga kotid ja foolium. Selle asemel on toidu säilitamise kõige olulisem aspekt koostisosad, mida kasutatakse toidus endas. Kuna toiduteadlasi huvitab, millist tüüpi koostisosad aitavad toitu säilitada, võite selle nurga oma projekti jaoks kasutada. Koostisprojektina analüüsige konkreetsete koostisosade mõju bakterite kasvule. Pange erinevat tüüpi toidud, näiteks küüslauk või sibul, Petri tassi, kus on väike kogus baktereid. Jälgige bakterite kasvu mõne päeva jooksul, et teha kindlaks, millised koostisosad võitlevad bakterikasvuga kõige paremini.
Toidu analüüs
Toidutehnoloogia eesmärk on ka toiduainete analüüsimine, et toiduteadlased saaksid kindlaks teha, millist tüüpi tehnoloogiast saavad konkreetsed toidud kõige paremini kasu. Kui soovite läbi viia toiduanalüüsi projekti, valige kõigepealt toiduaine ja selles sisalduv koostisosa või kemikaal, mida olete huvitatud uurima. Toiduanalüüsi lihtne näide hõlmab puuviljade veesisalduse määramist. Koguge erinevad puuviljad kokku, kaaluge, viilutage, kuivatage ja kaaluge siis uuesti. Esimese ja teise kaalu erinevus on puuvilja vee mass.