Sisu
Ühend, mis annab paprika - perekonna Capsicum taimede viljad - nende vürtsikale või kuumale (pikantsele) maitsele on kapsaitsiin. Imetajatel on kapsaitsiin keemiline ärritaja, mis tekitab põletustunnet, eriti limaskestadel nagu suu, silmad ja nina. Seda kapsaitsiiniga kokkupuutel tekkivat ärritavat tunnet ei tunne linnud - peamised loomad, kes levitavad pipra seemneid looduses.
Kapsaitsiinil on mitmeid kasutusviise. Paiksete kreemide ja salvide lisandina on sellel valu leevendav toime ning see aitab selliste seisundite korral nagu reumatoidartriit ja osteoartriit. Kuna see on efektiivne ainult imetajatel, on see hea kahjurite tõrjevahend. Aednikud kasutavad seda põllukultuuride ja aedade, aga ka lindude seemnete kaitsmiseks loomadelt nagu närilised. See on ka pipra- ja karupritsi toimeaine, mida mõlemad kasutasid enesekaitseks. Kuigi te ei saa kodus täiesti puhast kapsaitsiini ekstraheerida, on mõne lühikese sammu ja mõne põhivarustuse abil võimalik tšillipiparitest ka midagi tegelikkusele lähedast eraldada.
Valige kapsaitsiini ekstraheerimiseks parimad paprikad, valides paprikad, milles see on kõige suurem. Paprikate "kuumust" mõõdetakse nn Scoville'i soojusühikutes. Mida suurem on SHU-arv, seda vürtsikam on pipar. Suure kapsaitsiini kontsentratsiooni ja kõrge SHU sisaldusega paprikad jäävad tavaliselt vahemikku 500 000–3 200 000 SHU. Nende ülivürtsikate kultivaride näideteks on Bhut Jolokia, Carolina Reaper, Red Savina, Trinidad Moruga Scorpion, Pepper X, Dragons Breath ja Naga Morich.
Pange paprikad kuivama mõne nädala jooksul ahjus või dehüdraatoris täielikult ja loomulikult. Seda sammu saate vältida, kui ostate juba kuivatatud paprikaid.
Valige pipra parimad osad. Kapsaitsiin on väga kontsentreeritud valges säinas, mis ümbritseb seemet, aga ka muudes piparviljade sisemembraanides. Seda leidub ka vilja viljalihas, kuid mitte eriti kontsentreeritud vartes ja rohelistes kudedes. Parimad pipraosad, mida kasutada, hõlmavad kõike varre all olevat osa.
Jahvatage paprikad, seemned ja kõik peeneks pulbriks, kasutades käsiveskit, elektrilist vürtsi või kohvi, segisti või jahvatades paprikad pulbriks, kasutades uhmrit ja pestlit. Pange selle osa ajal selga näole ja ninale kaitsekummid, kaitseprillid ja mask, kuna paprika sissehingamine võib nina ja kopse ärritada, ja pese valitud veski või muu varustus pärast kasutamist põhjalikult seebiga, et vältida vastikut vürtsikat üllatust. järgmine kord kui kasutad neid. Kuivatatud paprika peenestamine suurendab selle pindala, muutes järgmise sammu kiiremaks ja tõhusamaks.
Lisage pulbristatud paprikad konserveerimispurki, mille saate sulgeda. Enne purgi sulgemist valage pulbristatud paprikate peale piisavalt veevaba puhast etanooli ja seejärel mõned tükid. Lase leotatud piprapulbril purgist istuda kolm päeva kuni nädal. Kui need on piisavalt ligunenud, asetage marli või kohv pannile või kaussi, et see filtreeriks ja vabaneks paprikapaladest ja setetest, jättes ainult vedeliku.
Keetke ülejäänud vedelik, mis on alkoholi, kapsaitsiini ja kapsaitsiinilaadsete ühendite, mida nimetatakse kapsaitsiinoidideks, segu madalal temperatuuril või laske madalal pannil aurustuda. Pärast aurutamist või keetmist on kapsaitsiini peaaegu puhas vorm. Selle aine käsitsemisel kandke kindaid ja näomaski, kuna see võib põhjustada inimestele ja teistele imetajatele vigastusi.