Sisu
Kulinaariakunsti karjäär ei ole viis akadeemilise elu keerdkäikudest pääsemiseks. Edukad kokad vajavad tugevaid matemaatika põhioskusi. Ilma nendeta oleksid nad köögis kinni, üritades retsepte teisendada ja fraktsioone lisada, samal ajal kui patroonid sööki ootavad.
Matemaatikaoskused
Edukad kokad peavad olema aritmeetika põhimeistrid, sealhulgas liitma, lahutama, korrutama ja jagama. Need peavad olema mugavad nii murdarvu kui ka kümnendkoha täpsusega. Enamik kulinaarseid programme nõuab õpilastelt matemaatika õppimist. Näiteks Lõuna-Seattle'i kogukonna kolledžis peavad õpilased võtma klassi, mis võimaldab neil omandada põhilised aritmeetika, murrud, kümnendkohad, protsendid, suhted ja mõlemad inglise mõõtühikud ning mõõdikute süsteem.
Koostisosade mõõtmine
Põhiline aritmeetika on koostisosade mõõtmise võti. Kui retsept nõuab piima ja vee suhet 2: 1, on vaja hõlpsalt aru saada, et 1 tass vett vajab 2 tassi piima. Samuti on oluline osata koostisosi hõlpsasti loendada, sealhulgas ka fraktsioonidena. 1-liitrine mõõtekork tuleb täita 8,5 korda, kui retsept nõuab 8,5 tassi.
Retseptide muutmine
Retsepte tuleb sageli muuta suuremate või väiksemate koguste, aga ka maitseomaduste osas. Retseptide muutmiseks on vaja osata korrutada ja jagada, samuti suhteid ja protsente. Mõnda koostisosa võib olla vaja kahekordistada või kolmekordistada, samas kui selliseid koostisosi nagu haputisandid ja vürtsid tuleb tõenäoliselt lisada erinevates proportsioonides, sõltuvalt retsepti suurusest ja konkreetsetest koostisosadest. Sageli on seal konkreetne valem, mida järgida.
Retseptide teisendamine
Mõõdikute süsteemis kirjutatud retsept tuleb teisendada, kui saadaval on ainult ingliskeelsed mõõteühikud. Kuna ümberarvestused on sageli kümnendsüsteemis - gramm on umbes 0,035274 untsi -, on oluline teada, kuidas koostisosade mõõtmisel kümnendmurdu valdama. Retseptide hõlpsa konvertimise võimalus tagab, et vaja on ainult ühte komplekti mõõtevahendeid ja et retsepte saab vallata hoolimata sellest, kuidas need kirjutatud on.