Sisu
Harjased (tuntud ka kui harjased) sardiinid on väikesed kalad, kes elavad Põhja-Atlandil. Rahvusvaheliste kalakannerite andmetel peavad gurmaanid kogu maailmas harjaseid maitsvaimateks, kvaliteetseimateks sardiinideks. Pakkudes mitmesuguseid tervisega seotud eeliseid neile, kes neid söövad, on sirelid sardiinid looduslikud ja madala kalorsusega toidud. Ehkki nad on väikesed, muudab nende arvukus nad väärtuslikuks nii meile kui ka ookeani elanikele.
Päritolu
Sardiin on üldmõiste, mis kehtib heeringaperekonna kõigi väikeste õliste kalade kohta. Nimi pärines Sardiiniast, Vahemere saarest, mis oli üks esimesi piirkondi, kus need kalad kaubanduslikuks tarbimiseks pakendati. Erinevalt teistest sardiinidest on harjased spetsiifiline kalaliik, mida nimetatakse kiludeks. Nad elavad ainult jäistes põhjavetes.
Omadused
Harjastel on mahe aroom ja neil pole märgatavaid soomuseid. 3–4,5 tolli pikkused täiskasvanud harjased on teiste sardiinide omadest poole väiksemad. Väiksemad täiskasvanud kalad on õrnemad ja õrnemad, on registreeritud dieedi ja The Sardine Dieedi looja Keri Glassmani sõnul õrnemad. Harjased elavad puhtas vees, näiteks Norra fjordides, kus kalatööstus on rangelt reguleeritud. Kalad on tuntud oma puhtuse ja elavhõbeda sisalduse vähendatud riski poolest.
Kasu tervisele
Kõik sardiinid sisaldavad oomega-3 rasvhappeid - ainet, mida teie keha vajab, kuid pääsevad ainult läbi söödavate toitude. Hõõguvates sardiinides on selle aine suurim kontsentratsioon. Põhja-Atlandi söötmisvõimalused ja jäine elupaik annavad kala, mis annab 2,8 grammi Omega-3 iga 85-grammise portsjoni kohta. See portsjon sisaldab ka 11 grammi valku ja on suurepärane kaltsiumi allikas. Kolmekordses kaltsiumisisalduses tassis piimas on särisevates sardiinides ka kaltsiumi imendumiseks vajalikku fosforit ja D-vitamiini. Lisaks sisaldavad need kalad rauda, magneesiumi, kaaliumi, tsinki, vaske ja kõiki B-vitamiine.
Tootmine
Toidukompaniid, nagu Napoleon Co., hoiavad harjased meres vähemalt kolm päeva pärast nende tabamist. See tootmismeetod kõrvaldab kalade seedimata toidu ja parandab ureet. Seejärel loputatakse kalu soolveega, katlakivi eemaldatakse ja sorteeritakse suuruse järgi. Harilikud harjad pakitakse tavaliselt käsitsi alumiiniumpurkidesse, kuna harjaste nahad on õhukesed ja masinad rebivad või lõhuvad neid.
Tootevalikud
Hõrenevad sardiinid pakitakse traditsiooniliselt oliiviõlisse. Tarbijate nõudluse tõttu on neid saadaval ka allikavees, küüslaugus, sinepis, sojas, õlis ja tomatikastmetes. Need võivad olla suitsutamata, kergelt suitsutatud või tammesuitsutatud. Serveeri neid otse purgist kreekerites, röstsaiades või salatites segades.