Sisu
- Kasvuprotsessid
- Muutudes pehmemaks ja magusamaks
- Küpsemisega seotud ensüümid
- Õuna oksüdeerimine
- Muud ensüümide reaktsioonid
Ensüümid on molekulid, mis kiirendavad keemilisi reaktsioone bioloogilistes organismides, sealhulgas taimedes, loomades ja bakterites. Neid nimetatakse sageli katalüsaatoriteks, kuna need sütitavad või kiirendavad neid keemilisi reaktsioone.
Õuntes osalevad ainevahetuse radades mitmesugused ensüümid, mis põhjustavad kasvu, valmimist ja pruunistumist. Ensüümide nimed lõppevad tähega, nime esimene osa viitab aga tavaliselt lähteainele, millel nad loovad uusi ühendeid.
Kasvuprotsessid
Ensüümid õunaseemnetes muutuvad aktiivseks, kui seemned on piisavalt vett sisse võtnud. Üks viis, kuidas nad toimivad, on nende mõju hormoonidele, mis on arengut reguleerivad keemilised virgatsained. Isegi kui õun on lihtsalt seeme, toodetakse võimsaid hormoone, mis annavad signaale kasvu algatamiseks.
Ensüümid osalevad ka ladustamismolekulide lagundamisel väiksemateks ja kergemini transporditavateks komponentideks. Amülaas muundab tärklise suhkru maltoosiks, proteaasid aga proteiinid aminohapeteks.
Muutudes pehmemaks ja magusamaks
Kui õunad saavad täissuuruseks, hakkavad nad valmima. Nad muutuvad kõvast, rohelisest ja veidi hapukast maitsest muutudes pehmeteks ja maitsvateks puuviljadeks, mida loomad ja inimesed soovivad süüa. See on evolutsiooniline taktika, millega tagatakse, et seemet kantakse emataimest kaugemale.
Veel üks hormoon, etüleen, vastutab küpsemisprotsessi ja sellele järgnevate arengumuutuste käivitamise eest. See aktiveerib ka erinevates radades osalevate ensüümide geene.
Küpsemisega seotud ensüümid
Küpsemisega seotud muutused toimuvad erinevate ensüümide abil. Amülaas aitab tärklist muundada lühemateks suhkrumolekulideks, sealhulgas fruktoosiks, glükoosiks ja sahharoosiks, mis muudavad õuna magusamaks, mahlasemaks ja vähem teraliseks.
Pektiinas kiirendab rakuseintes struktuurse aine pektiini lagunemist, mille tulemuseks on pehmem vili, ja klorofülaas lagundab klorofülli, paljastades nende all punased pigmendid. Muud ensüümid muudavad suured orgaanilised molekulid väiksemateks komponentideks, mis aurustuvad ja loovad atraktiivse aroomi.
Õuna oksüdeerimine
Kahjuks ei jää õunad igavesti magusad ja mahlakad. Varem või hiljem muutub nahk piisavalt pehmeks, et tekkida kerge verevalum või see lõigatakse. Kui see juhtub, siseneb hapnik õuna rakkudesse ja ensüüm polüfenooloksüdaas ühendab hapniku teiste molekulidega, moodustades vahesaadused, mida tuntakse o-kinoonidena.
Need reageerivad aminohapetega, et saada eristatav pruun värv. Pruunistamist saab aeglustada selliste meetoditega nagu õunte katmine suhkru või sidrunimahlaga. Võiksite õunte ensümaatilise pruunistamise katse teha, kui võtaksite ühelt hammustuse ja lasksid sellel paar tundi seista.
Muud ensüümide reaktsioonid
Nüüd, kui teate õunte ensüümide aktiivsusest, võite olla uudishimulik, kuidas ensüümid toimivad katalüsaatoritena teistes reaktsioonides. Üks olulisemaid ensüümide toimimise viise on meie enda inimkehas. Ensüümid aitavad kiirendada keemilist reaktsiooni, mis toimub siis, kui meie seedesüsteemid lagundavad meie söödavat toitu, nii et saaksime neid kaloreid kasutada oma keha toiteks.
Ensüümi aktiivsus on abiks ka mitmesuguste toodete keemiliste reaktsioonide kiirendamisel, mida võite sageli kasutada või tarbida. Näiteks peavad paljud juustutootjad mõistma, kuidas ensüümid oma juustu tootmiseks või maitsestamiseks toimivad. Teised juustutootjad kasutavad ensüümi laktaati, et luua juustu, mis on laktoositalumatute inimeste jaoks ohutu.
Samuti võite leida ensüüme paljudest majapidamispuhastusvahenditest. Teatud ensüümid võivad kiirendada plekidest ja rasvast vabanemiseks toimuvat keemilist reaktsiooni. Lisateave ensüümide kriitilise rolli kohta keemilistes reaktsioonides aitab teil mõista, kuidas nad muudavad meie elus iga päev väikeseid ja suuri erinevusi.