Sisu
Valge šokolaad sai alguse 1930. aastatel ja see on kakaoubade rasva või või tehtud komm. See ei hõlma siiski kakaokomponente, mis annavad tavalisele šokolaadile iseloomuliku maitse ja välimuse. Tavaliselt sisaldab see palju rohkem pulbristatud või kondenspiima ja suhkrut kui tavaline šokolaad, muutes selle kalorite sisalduse märkimisväärselt kõrgemaks ning andes valgele šokolaadile kreemjamat ure ja maitset.
Šokolaadi valmistamise põhitõed
Kakao oad kasvavad puude külge kinnitatud kaunad. Kui need oad nende kaunade küljest eemaldatakse ja vaiadesse pannakse, toimub mitu keemilist reaktsiooni ilma edasise sekkumiseta. Nende hulka kuulub ubades sisalduva suhkru muundamine glükoosiks ja fruktoosiks, millest osa muundatakse veelgi suhkrualkoholideks, nõrkadeks hapeteks ja lõhna- ja esterühenditeks. Samal ajal vabastavad seemnete idanevate osade lagundamine ensüüme, mis muudavad nende keskel olevad suhkrud ja mikroproteiinid veel muudeks maitseaineteks.
Seejärel röstitakse oad, mille tulemusena kakao kuivained segunevad vedeldava rasva osaga, et tekiks šokolaadilahus. Kui see vedelik jahtub ja tahkub, saate küpsetusšokolaadi. Kakaovõi, suhkru ja piima lisamine annab teile söödava söögikorra, millega olete peaaegu kindlasti tuttav.
Valge šokolaadi essentsid
Valge šokolaadi valmistamine tähendab peaaegu kõigi ülalnimetatud protsessi etappide ümbersõit. Valge šokolaad sisaldab kakaovõid, mis ise on värvitu, kuna pruun värvus tekib alles röstimise ajal, kui kakao kuivained, mida valgest šokolaadist puuduvad, segunevad võiga. Valge šokolaad on valmistatud kakaovõist, mis on segatud suhkru, piima, koore ja vanilje lõhna- ja maitseainetega. Selle hele värv võib magustoitudele lisada kõhunääre ja soovitavaid esteetilisi omadusi, kuid liiga palju magusaid või piimaseid lisandeid varjavad võiga kaasaskantava tõelise šokolaadi kanget aroomi ja muudavad kondiitri praktiliselt ka šokolaadiks, mis tahes tähenduses.
Asjatundjad soovitavad, et valget šokolaadi sisaldavad magustoidud tuleks serveerida jahutatult, sest see leevendab valge šokolaadi mõnikord ülimat magusust ja rasvasust. Kui asetada küpsetatud toodetesse, näiteks muffinitesse, tuleks valget šokolaadi kasutada maitseomaduste säilitamiseks suurtes tükkides. Kui soovitakse sulatatud valget šokolaadi, võib eelistada lühikese ajaga mikrolaineahjus selle sulatamist kuuma veega.
Valge šokolaadi standardid
USA toidu- ja ravimiameti andmetel ei tohi valge šokolaadina müüdavad tooted sisaldada kunstlikke värvaineid. Võib sisaldada ka kunstlikke magusaineid. Vastuvõetavad on erinevad piimatoodete elemendid, sealhulgas koor, piimarasv, või, kuiv täispiim, kontsentreeritud piim, aurutatud piim, lõss, piim ja linnasepiim. Lubatud on ka teatavad vürtsid, antioksüdandid ja vadak, kuid miski, mis annab pruuni šokolaadi maitset, pole lubatud.