Sisu
- Micelles: sisemine lugu
- Sfääriline moodustumine
- Rasvade imendumine
- Kriitiline mitsellide kontsentratsioon
Mitsell on amfipaatiliste molekulide stabiilne moodustumine ehk molekulid, millel on polaarne pea ja mittepolaarne saba. Polaarsus on tegur, mis määrab, kas molekul interakteerub veega või jookseb sellest välja. Mitsell on siis sfääriline struktuur, milles amfipaatiliste molekulide mittepolaarsed sabad peituvad seestpoolt ja väljastpoolt joonduvate polaarsete peade eest on need kaitstud vee eest. Mitsellidel on oluline roll rasvade ja vitamiinide imendumisel soolestikus.
Micelles: sisemine lugu
Mitselleid võivad moodustada mitut tüüpi molekulid. Nende molekulide üldised omadused hõlmavad polaarset peapiirkonda ja mittepolaarset saba piirkonda. Polaarmolekulidele meeldib veega suhelda, kuna ka veemolekulid on polaarsed. Mittepolaarsed molekulid jooksevad veest minema ja teevad kõik endast oleneva, et selle eest varjata. Mitsellid moodustavad molekulid peidavad oma vett kardavad sabad sfäärilise mitsellaari keskel, mida kaitseb polaarsete peapiirkondade välimine kilp. Mitsellid võivad olla valmistatud rasvhapetest, seebimolekulidest ja fosfolipiididest.
Sfääriline moodustumine
Molekule, millel on vett kardavad sabad ja vett armastavad pead, nimetatakse amfipaatseteks molekulideks. Nad võivad moodustada kaksikkihte, mis panevad sabad keskele, või moodustavad sfäärilisi mitselle. Fosfolipiidid on amfipaatsed molekulid, mis sisaldavad kahte vett kardavat saba. Kuna kohal on kaks saba, põhjustab mitsellide moodustumine ülerahvastatust. Seega eelistavad fosfolipiidid moodustada kaksikkihte. Rasvhapetel on aga ainult üks vett kardav saba, nii et mitseli moodustamine on nende jaoks lihtsam ja stabiilsem.
Rasvade imendumine
Soolestikus lagundatakse rasv monoglüeriidideks ja rasvhapeteks. Mitsellid mängivad olulist rolli nende kahte tüüpi molekulide imendumisel. Nendest molekulidest moodustuvad mitsellid voolavad soolestikku ühendavate rakkude pinnale. Mitsellid purunevad ja uuenevad pidevalt, nii et sooleraku pinna lähedal lagunedes suudab rakk imada rasvhappeid ja monoglütseriide. Kuna rasvhapped ja monoglütseriidid on mittepolaarsed, difundeeruvad nad lihtsalt läbi rakumembraani. Mitsellid kannavad ka seeditud toidust nendesse soolerakkudesse vitamiine ja kolesterooli.
Kriitiline mitsellide kontsentratsioon
Rasvhapped ei moodusta mitselle niipea, kuni lahuses on teatud rasvhapete kontsentratsioon. Kui rasvhapete arv jõuab kontsentratsioonini, mida nimetatakse kriitilise mitsellide kontsentratsiooniks (CMC), hakkavad nad moodustama mitselle. CMC kohal moodustades rohkem rasvhappeid, moodustub rohkem mitselle. CMC allpool eelistavad rasvhapped moodustada vee pinnale kihi, milles vett kardavad sabad osutavad õhku üles ja vees armastavad pead seisavad vee peal.