Sisu
- Triglütseriidi struktuur ja funktsioon
- Fosfolipiidide struktuur ja funktsioon
- Sterooli struktuur ja funktsioon
- Extra: rasvhappe põhialused
Lipiidid on orgaanilised ühendid (see tähendab, et need sisaldavad süsinikku, vesinikku ja hapnikku), mis ei ole vees lahustuvad, lahustuvad selle asemel rasvhapetes. Inimese kehas ja toitudes, mida inimesed söövad, leidub kolme tüüpi lipiide: triglütseriidid, fosfolipiidid ja steroolid. "Lipiid", "rasv" ja "õli" kasutatakse toitumisalases toidukorras sageli vaheldumisi; tahked lipiidid moodustavad rasvu, vedelal kujul lipiide aga õlideks.
Nii nagu nukleotiidid on DNA molekulide põhilised ühikud, on ka rasvhapped triglütseriidide ja fosfolipiidide põhilised struktuuriühikud. Sterooli põhiline struktuuriühik on rühm neljast ühendatud süsiniku-vesiniku ringist.
Triglütseriidi struktuur ja funktsioon
Triglütseriidid koosnevad glütseroolist "karkassist" koos kolmest rasvhappest, mis on seotud selgroogiga estriühenduses. Glütserool on kolme süsiniku molekul C (H2) OH-C (H) OH-C (H2) OH. Kui üks selle hüdroksüülrühmadest (-OH) kaotab vesiniku, võib rasvhape seostuda omal kohal oleva hapnikuga, luues C-O-C (estri) sideme. Rasvhapped on neli kuni 24 süsinikku; kui neil on isegi üks kaksikside, loetakse nad küllastumatuks, kuid klassifitseeritakse muidu küllastunuks.
Triglütseriidid on ülekaalus looduses leiduvad domineerivad lipiidid, moodustades 99 protsenti keha lipiididest ja 95 protsenti toidulipiididest. Triglütseriidid toimivad kehas peamiselt kütusena, pakkudes 9 grammi energiat grammi kohta.
Triglütseriidide tähtsus tervises on vaieldamatu. Liiga kõrge triglütseriidide tase on südamehaiguste riskifaktor. Teisest küljest on mõned rasvhapped asendamatud, mis tähendab, et keha ei saa neid toota ja need tuleb toidust alla võtta. Üks neist on oomega-3 triglütseriidide linoleenhape.
Fosfolipiidide struktuur ja funktsioon
Fosfolipiidid on rasvaga seotud molekulid, mis sisaldavad fosforit, rasvhappeid ja lämmastikku sisaldavat alust. Nagu triglütseriididel, on neil glütserooli karkass, kuid see on seotud pigem kahe rasvhappe ja fosforirühmaga.
Fosfolipiidid on rakkudele olulised, kuna need moodustavad suurema osa rakumembraanist. Fosfolipiid letsitiini kasutatakse toidutoodetes emulgaatorina, mis tähendab, et see hoiab rasvu ja vedelikke omavahel segatuna, nagu ka salatikastmetes. Neid leidub ka nisuidudes, maapähklites, munakollastes, sojaubades ja elundilihas, näiteks maksas.
Sterooli struktuur ja funktsioon
Steroolid koosnevad peamiselt signatuur neljast tsüklist, mis sisaldab süsiniku ja vesiniku aatomeid. Kolesterool on kõige tuntum sterool, mis on elutähtis rakumembraani struktuuris ja on paljude oluliste ühendite alus kehas. Seda leidub ainult loomses toidus, kuid inimesed ei pea kolesterooli sisse sööma, sest keha saab teha seda, mida ta vajab.
Steroolid on vahataolised ained ja need ei lahustu vees kergesti. Mõned taimsed steroolid võivad blokeerida toidu kolesterooli imendumist.
Extra: rasvhappe põhialused
Küllastunud rasvhapped on tahked, küllastumata rasvhapped aga vedelad. Toidurasvad koosnevad nii küllastunud kui ka küllastumata rasvhapetest. Ühe kaksiksidemega rasvhapet nimetatakse monoküllastumata ja neid, millel on kaks või enam, polüküllastumata. Rasvhapped pakuvad kohe energiat ja neid saab hilisemaks kasutamiseks tõhusalt säilitada. Need pakuvad ka isolatsiooni, kaitset ja mõnel juhul ka küllastustunnet ning transpordivad rasvlahustuvaid vitamiine.