Sisu
- TL; DR (liiga pikk; ei lugenud)
- Mis on leiva hallitus?
- Musta leiva hallitus
- Penitsilliumi leivavorm
- Cladosporium leivavorm
Enamik inimesi teab, et kui nad leiva pikaks ajaks välja jätavad, hakkab see hallitust kasvama. Kuid nad ei pruugi palju teada saada, mis on hallitus, kuidas see moodustub või miks. Leivavormi on erinevat tüüpi, mõned neist on suhteliselt kahjutud, teised aga ohtlikud.
TL; DR (liiga pikk; ei lugenud)
Mitmed hallitusseeneliigid - nn leivavormid - kasvavad leival. Need tekivad, kui hallitusseente eosed leiavad tee leiva pinnale. Hallitus on seen, mis sööb leivast ja muudest toitudest leiduvaid orgaanilisi ühendeid. Penitsillium, Cladosporium ja musta leiva vorm on kolm levinumat leivavormi. Mõned neist on kahjutud, kuid mõned mitte, nii et kõige parem on hallituseta leiva söömist vältida.
Mis on leiva hallitus?
Pisikeste taimede klastrites on hallitusseentest lihtne viga saada, kuid tegelikult pole hallitus ei taim ega loom. Nagu seened, on ka hallitus seeneliik. Seen on omamoodi elusorganism, mis toodab eoseid ja toitub orgaanilistest ainetest, näiteks mädanenud toidust. Hallitusseente liike on palju ja need kasvavad erinevates kohtades. Mõned hallitusseened kasvavad ainult puidul, teised leiavad tavaliselt kõdunevat taime- või loomse päritoluga ainet ja mõned leitakse kõige sagedamini toitudel. Leivale ilmub mitu erinevat vormi, nii et neid nimetatakse leivavormideks. Ehkki nad on erinevad liigid, on kõigil neil vormidel paar ühist.
Nagu kõik hallitusseened, paljunevad leivavormid eoseid luues. Eosed on väikesed, sageli mikroskoopilised, osakesed, millest täielikult moodustunud hallitusseened lõpuks välja kasvavad. Hallitusseente eoseid leidub peaaegu kõikjal, kus leiate niiskust ja orgaanilisi aineid. Nad võivad triivida läbi õhu või maa vette või toitu, mis tähendab, et nad esinevad peaaegu alati looduses ja siseruumides. Õnneks on valdav enamus hallitusseente eoseid kahjutud.
Leivavormid arenevad leivas selles leiduvate rikkalike orgaaniliste materjalide tõttu. Suhkur ja süsivesikud soodustavad hallitusseente eoste kasvu. Seetõttu hakkab avamaal välja jäetud leib nähtava hallituse kasvama alles viie kuni seitsme päevaga. Konkreetne leivavormi liik sõltub keskkonnas esinevate eoste tüübist.
Musta leiva hallitus
Must leivavorm (Rhizopus stolonifer) on üks levinumaid leivavorme. See on olemas kõigil maailmajagudel. Lisaks leivale ilmub musta leiva hallitus ka metsviljadele ja köögiviljadele, eriti kui need kasvavad niisketes tingimustes. Selle olemasolu põhjustab mädanemist mis tahes tarbitavas orgaanilises materjalis, mis tähendab, et musta leiva hallitus võib taimi tappa.
Must leivavorm ilmub leiva pinnale tavaliselt uduste siniste või roheliste laikudena. Kui need laigud puutumatuks jäävad, tekivad need mustad, laigulised keskpunktid, nii et see leivavorm sai oma nime.
Kunagi pole mõistlik süüa leivavorme või ükskõik milliseid vorme. Teatud hallitusseened võivad mõnedel inimestel põhjustada tõsiseid allergilisi reaktsioone. Enamiku inimeste jaoks pole musta leiva hallituse söömine ohtlik, kuigi võib põhjustada iiveldust, seedehäireid ja oksendamist.
Penitsilliumi leivavorm
Penitsillium on leivavormide perekond, mida leidub leivale ja muudele toitudele kogu maailmas. Enamik Penicillium leivavormi liike on nii sarnased, ilma põhjaliku analüüsita on neid praktiliselt võimatu eristada.
Penitsilliumi leivavormid on ainulaadsed ja huvitavad. Mõningaid Penicillium'i vorme kasutavad inimesed toidu, näiteks sinihallitusjuustu sihipäraseks maitsestamiseks. Muud liigid Penicillium hallitusseened toodavad molekuli nimega penitsilliin, mida inimesed kasutavad antibiootikumina.
Penitsilliumvormid ilmuvad leivale tavaliselt hägusate valgete, hallide või helesiniste laikudena. Nagu musta leiva hallitus, pole Penicillium tavaliselt juhusliku söömise korral ohtlik, välja arvatud juhul, kui inimesel on allergiat. Kuid teatud tüüpi penitsilliumid võivad tekitada aineid, mis on põhjustatud mükotoksiinidest, mis on seotud vähiliikide ja muude haigustega. Seetõttu võib pikaajaline kokkupuude penitsilliumvormidega olla inimese tervisele ohtlik.
Cladosporium leivavorm
Cladosporium leivavormid on allergikutele kõige enam ärritavad. Need hallitusseened põhjustavad aevastamist, köha ja vilistavat hingamist, kui kokkupuude nendega on pikem.
Cladosporium'i hallitusseened ilmuvad leiva pinnale tavaliselt tumedate laikudena, mille värvus on sügavrohelisest mustani. Cladosporium leivavormid tekitavad märgatava lõhna, rohkem kui teised leivavormid, mis võib aidata teil neid hallitusseente märgata enne nende juhuslikku söömist. Juhusliku söömise korral ei põhjusta Cladosporium leivavormid tavaliselt kohest kahju, välja arvatud juhul, kui inimene on allergiline. Selle hallituse tugeva lõhna ja lõhna tõttu põhjustab see tõenäoliselt oksendamist. Nagu Penicillium hallitusseened, võivad ka Cladosporium hallitusseened tekitada mükotoksiine; peaksite vältima pikaajalist kokkupuudet.
Ehkki need on erineva värvusega ja põhjustavad leival ja inimestel pisut erinevaid reaktsioone, on kõik leivavormid seened, mis paljunevad mikroskoopiliste eoste kaudu. Enamik leivavorme võib inimesi erineval määral haigeks teha, mistõttu on kõige parem hoiduda hallitanud toidu söömisest.